制作時的“五花大綁”，到你領(lǐng)她回家，再輕輕的剝絲，像極了“寬衣解帶”？友們都說我泡她，是在非禮她。你知道，從來佳茗似佳人的。。。

緣起

　　茶中市場眾人皆知小種、祁紅、滇紅等等，而較少知道寧紅工夫，即使知道寧紅工夫、寧紅金毫，也更是少有人了解、能品嘗到寧紅工夫茶中的獨(dú)特歷史名茶“寧紅龍須茶”了。

　　較早時間已經(jīng)知道點(diǎn)龍須紅茶的情況，@茶百科微博中在2012年發(fā)貼介紹此茶，引來好友無數(shù)贊嘆，但并沒有機(jī)緣得遇和喝過。

　　一直到2014年春天，茶百科人在江西修水品嘗過野生寧紅龍須茶之后，更堅定要推廣此茶、讓更多茶了解這款歷史名茶的信心。

　　沒想到當(dāng)年茶百科人以一句“寬衣解帶泡佳人”的文案，借助茶百科多年的幾十萬茶友訂閱者，使之快速傳遍全國，此茶及此句文案，成了茶圈一個“段子”。

第一次推薦

　　2014年春天，首次推出寧紅龍須茶，半斤裝，一篇文案幾百份茶搶訂一空。

　　直至今天，時時有茶友與我們交流談?wù)摯瞬璧钠疯b心得。茶百科的茶友們手中應(yīng)該還有不少茶友在珍藏著，不舍得喝。

　　在接下來的五年里，茶百科每年春天都制作推薦一批與友們分享。

回顧歷史名茶

　　寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”?！恫枞~全書》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價值?！庇终f：“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”

　　道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅?！?/p>

　　寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫是同時興起，因其成茶“身披紅袍，外形似須”而得名“龍須茶”；以往漫江各茶廠每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個龍須紅茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀的束形茶。

寧紅龍須茶制作工序

1、采摘

　　鮮葉原料宜選用生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉，以一芽一葉及一芽二葉為主，少量一芽三葉初展。做到不采病蟲葉、紫芽葉、雨水葉和對夾葉。芽葉大小、長短基本一致。

2、萎凋

　　采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上，依采摘先后次序分開攤放，攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動鮮葉1-2次，動作宜輕。自然萎凋時，要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時對換位置，以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時，盡量不采用日光萎凋。

3、揉捻

　　宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要勻，用手掌輕按，切忌重壓。揉捻約30min，以茶葉條索緊卷為適度，然后下機(jī)手工解塊。

4、發(fā)酵

　　將解塊后的揉偏葉，均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi)，以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量，防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布，置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。

5、過紅鍋（歷史上制作工序，現(xiàn)代已經(jīng)幾乎沒有此工序了）

　　此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；改善茶條外形，以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高，投茶量適中。

6、扎把

　　茶葉經(jīng)攤涼后，從中精選完整茶條用于扎把。將完整茶條一根一根理直，基部比齊；將短茶條扎在中間，長茶條包在外面，用白棉線由基部芽尖扎緊，使外形呈飽含墨汁的大號毛筆狀。

7、干燥

　　將茶把在焙芯處逐個按環(huán)形依次排列，用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。

8、扎花

　　將定形茶把的白棉線拆除，然后在其基部扎白線，茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后，線頭用針穿入茶把內(nèi)。這是個較費(fèi)工夫，并且需要很熟練的工人才行，不然，亂捆一通，真成了“五花大綁”了，哈哈。

　　正宗的寧紅龍須茶，外形束扎的非常均勻美觀，絲線也纏的規(guī)整，而冒充者根本達(dá)不到這種美觀度。

佳人寬衣之法

　　龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形，可用蓋碗采用工夫茶式?jīng)_泡法，亦適宜在玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。

　　拿到五彩絲線捆綁的“佳人”時，多數(shù)友無從下手，有很多茶友反饋說，實在見佳人心切，直接暴力上剪上刀的。

　　其實很簡單，先找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭，順著抽掉外面的紅色彩線，輕輕拆解即可，脫去“佳人”紅衣后，方可找到綠衣初始線頭，也在底部；再然后是黃線絲衣；最后是一襲白衣，它在最里層，也相應(yīng)會短小很多，輕輕解去。

　　這一層層輕輕的剝絲，保持整束的完整性，自然最是溫柔，像極了“寬衣解帶”不？友們都說我泡她，是在非禮她。你知道，從來佳茗似佳人的！

　　一直到最里層把基處的纏繞白線，就不必須去掉了，那是定型成束之用，沖泡不影響滋味及衛(wèi)生。

如何泡佳人？

　　泡“佳人”的器具可以是蓋碗，可以是大肚玻璃杯。反正是不建議紫砂器或瓷壺的，因為你無法欣賞佳人的美了。

　　水溫要沸水即可，稍晾低溫些甜度更高，茶百科一直說，好茶從來不怕開水“燙”。

　　這款寧紅龍須紅茶，風(fēng)味甜醇，湯色淡雅橙黃，不會是紅色或深紅色，茶友們可以稍微改變下過去的“紅茶一定要很紅的湯色”的概念。

　　橙黃、金黃透亮，是茶黃素含量高，此被稱為“茶中的軟黃金”，茶紅素、茶褐素越高，茶湯變紅、深紅、紅褐色，茶湯鮮爽度下降。所以，你會見到像金駿眉、上等的祁門紅茶，多以橙黃明亮為主。

　　快速選過一遍之后。再注水沖泡，悶泡亦可，不會苦澀。

　　每次注水出湯，你若想茶味重些、湯色更深黃些，就多浸泡幾十秒。否則，出湯快些。茶味的驚喜變化，皆在于你的身心調(diào)配，自由掌握，茶湯一樣的精彩。

為什么又被稱為“杯中菊花掌上槍”？

　　干茶像毛筆頭，亦像古時兵哥手持的紅纓槍槍頭，所以稱“掌上槍”。

　　泡后在杯中盛開，整個龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉朝上散開，宛若一朵鮮艷的菊花綻放，若沉若浮，新穎美觀，又稱“杯中菊花”。

　　因而寧紅龍須茶，又有“杯底菊花掌上槍”之稱。

總結(jié)此款紅茶的獨(dú)特個性

寧紅龍須茶香氣鮮爽馥郁，滋味甘甜醇爽，湯色橙黃、金黃紅亮，沖泡7-8次，色、香、味仍佳。湯色具體情況根據(jù)你的水溫及每道水沖泡時間長短影響。

手工造型；工藝獨(dú)特；個性鮮明；甘甜醇爽；耐泡可煮。

市場你很少見到品到，送人、引友茶聚會時她都是最吸引人的那一個亮點(diǎn)。

由于此茶原料好，高溫沖泡亦可，不苦不澀。真想讓她鞠躬盡瘁，把捆扎白線也去掉煮煮看，你會發(fā)現(xiàn)不一樣的味道。