紫葉、紫芽、紫湯,見過這樣全身發(fā)紫的茶嗎?它源產(chǎn)于云南勐海,它有一個美麗的名字叫做“紫娟”,與《紅樓夢》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經(jīng)》中有云:“茶者,南方之嘉木也……法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次。陽崖陰林,紫者上,綠者次……”雖然《茶經(jīng)》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟,但是,毋庸置疑,早在上千年前,紫茶就已經(jīng)被尊為上品。
“紫娟”的命名
紫娟,簡單來說,屬于普洱茶變種,是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種?!白暇辍钡拿鹩?985年,云南省茶葉科學研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹,因其品貌獨特,故取名“紫娟”。“紫娟”茶樹為小喬木,樹姿開張,半木質(zhì)化莖呈紫紅色,木質(zhì)化的莖呈褐綠色;葉形長橢圓形,色綠,微紫;芽葉紫色,茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素,其提取物多作為保健品成分。已有研究證明,花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑,能有效防止紫外線侵害皮膚,被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時,花青素還具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效,并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年,國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來自于用其紫色鮮葉加工。早期,對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工,有些為散茶形式,有些為緊壓茶形式,以餅茶居多。目前,一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品,比如,七彩云南慶灃祥紫娟茶品,已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工藝的一大進步,因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶,重點在于對花青素的提取?;ㄇ嗨氐幕瘜W性質(zhì)不穩(wěn)定,容易分解,尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產(chǎn)品卻能較好地保持花青素的有效含量,所制紫娟含茶制品經(jīng)沖泡與紫娟干茶沖泡出來的湯色、口感都極為相近。該公司關(guān)于紫娟這兩項工藝目前處于全國領(lǐng)先水平,已列入省重點開發(fā)項目。
紫娟茶的沖泡
紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主,不提倡像普洱茶那樣存放,因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種,沖泡過程中是有很多講究的,如果方法不當就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色,茶味品質(zhì)也會大打折扣。
沖泡紫娟茶對水溫的要求有別于其他的普洱茶,泡茶的水溫盡量控制在85~90℃之間,這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃,所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度,可以將水燒開后,將其置于公道杯中,降溫一分鐘左右,再用公道杯中的水沖泡。
現(xiàn)以紫娟餅茶為例,在此簡單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。
茶量:用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3~6克茶葉,也可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。
用水:盡量應(yīng)采用飲用純凈水。
水溫:控制在85~90℃之間。
茶具選擇:宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質(zhì)的品茗杯,以便于觀察迷人的湯色,盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質(zhì)的茶壺(杯)。
沖泡時間:據(jù)投茶量和口感,一般1~2分鐘左右出湯,逐泡適當延長悶蓋時間,沖泡約8~10次。
紫娟茶的品鑒
觀色:紫娟茶花青素含量較高,對水質(zhì)的要求也極為講究,在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色,在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色,在偏堿性的水中則會呈現(xiàn)紫藍的湯色,神秘莫測。
聞香:紫娟茶茶香清正,清新脫俗,顯花果香。沖泡時隨著時間的推移,茶香慢慢由杯中縈滿四周。
品飲:紫娟茶的口感別具一格,茶剛?cè)肟?,味道稍顯苦澀,但是喝完后,即使再喝白開水,都會有一股甜味在嘴里回旋,揮之不去。
來源于:普洱雜志