幾期前，小編針對(duì)古籽茶為大家做了簡(jiǎn)單的介紹，今天這篇古籽茶的文章可以說(shuō)是2.0的升級(jí)版本，內(nèi)容更加詳盡，時(shí)間跨度可追溯到千萬(wàn)年前，為的就是以理性的思維、專(zhuān)業(yè)的角度，向愛(ài)茶的大家講透何為古籽茶？
01 喬木大葉種普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)保障 作為世界茶源地的古老茶葉品種，喬木大葉種經(jīng)歷了幾千萬(wàn)年的演化，通過(guò)一次又一次的“物競(jìng)天擇、優(yōu)勝劣汰”，完美地和當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理、土壤融合在一起，使得云南大葉種茶樹(shù)不僅多酚類(lèi)物質(zhì)、色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類(lèi)、皂甙、維生素等化學(xué)成分高于其他產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是它們無(wú)法相比對(duì)的[1]，這為普洱茶后期陳化奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，這也是為什么普洱茶只能產(chǎn)于云南的原因。
對(duì)人類(lèi)文明具有重要影響的茶葉，其演化過(guò)程即從第三紀(jì)晚漸新世的寬葉木蘭發(fā)展成野生茶樹(shù)再到被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)、馴化并大規(guī)模種植，經(jīng)歷了三千多萬(wàn)年漫長(zhǎng)的歲月。特別是第四紀(jì)冰川時(shí)期，大量物種滅絕，只有北回歸線地帶的云南瀾滄江流域因?yàn)榈靥幥嗖馗咴瓥|南端橫斷山脈特殊的地理位置而持續(xù)了這種演化進(jìn)程，并完整地保留了寬葉木蘭化石(3540萬(wàn)年)一中華木蘭化石(2500萬(wàn)年)一野生茶樹(shù)(2500年)一野生一栽培過(guò)渡型茶樹(shù)(1500年)一人工栽培型茶樹(shù)(1300年)的系列實(shí)物遺存[2]?？梢?jiàn)，瀾滄景邁種茶歷史悠久，自古就是普洱茶原料的核心產(chǎn)區(qū)。
景邁古茶林是目前世界上所發(fā)現(xiàn)栽培型古茶樹(shù)數(shù)目較多、面積較大、歷史較長(zhǎng)、茶樹(shù)個(gè)體年齡相對(duì)較大，保存比較完整的栽培型古茶林，是普洱茶核心產(chǎn)地之一，被世界茶人學(xué)者譽(yù)為人類(lèi)最早開(kāi)發(fā)利用茶葉的“茶樹(shù)自然博物館”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶園、茶葉天然林下種植方式的起源地、世界茶文化發(fā)展的根源和歷史見(jiàn)證、人與自然和諧發(fā)展的縮影，具有重要的歷史價(jià)值。
02 景邁山風(fēng)土造詣，非遺之選 根據(jù)唐吏樊綽的《蠻書(shū)》中對(duì)普洱茶的記載，最晚在公元7世紀(jì)，布朗族人就己開(kāi)始人工馴化并小規(guī)模栽培茶樹(shù)，開(kāi)啟了景邁山地區(qū)人工種茶的歷史，距今己有1300多年。傣歷600年(公元1139年)前景邁大坪掌就出現(xiàn)了茶葉交易市場(chǎng)。自明永樂(lè)四年(公元1406年)起，景邁山古樹(shù)茶被指定為朝廷貢茶運(yùn)送至北京并一直延續(xù)到民國(guó)末年。自元代開(kāi)始，景邁山古樹(shù)茶銷(xiāo)往緬甸、泰國(guó)等東南亞國(guó)家，還用馬幫馱到普洱進(jìn)行交易。19世紀(jì)，景邁山開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)茶廠，進(jìn)一步促進(jìn)了古樹(shù)茶的傳播、銷(xiāo)售，作為普洱茶的主產(chǎn)地之一，景邁茶山享譽(yù)己久[2]。中華人民共和國(guó)成立以后，景邁山地區(qū)開(kāi)始嘗試采用古樹(shù)茶種籽，開(kāi)墾現(xiàn)代茶園。
位于普洱市瀾滄縣惠民鎮(zhèn)的景邁山，屬橫斷山系怒山余脈臨搶大雪山南支，山勢(shì)呈西北東南走向，西北高向東南低，隸屬于亞熱帶季風(fēng)山地立體氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，四季如春，雨量充沛，年平均氣溫16.5-19℃，年降水量1689.7毫米，年平均日照時(shí)間2135小時(shí)，終年云霧繚繞，年無(wú)霜期265天。景邁山雨熱同季，海拔適中，氣候環(huán)境、土壤類(lèi)型非常適宜溫性的普洱茶生長(zhǎng)，有利于茶多酚、氨基酸、葉綠素的形成，不易形成纖維素，茶葉能較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮，是瀾滄江流域的核心產(chǎn)區(qū)，因此，古時(shí)，即為貢茶。
2012年9月，普洱景邁山古茶林被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布為全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)(GIAHS)保護(hù)試點(diǎn)，同年11月被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單；2013年5月被國(guó)務(wù)院公布為第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；目前，景邁山已經(jīng)成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單，成為唯一一座以茶為主題的非遺項(xiàng)目。
03 古籽茶—順應(yīng)自然傳承古韻 茶樹(shù)的育苗方式主要為有性繁殖和無(wú)性繁殖，在景邁山無(wú)性繁殖是90年代后期的現(xiàn)代茶園的主要育種方式，不僅可以大大縮短育種時(shí)間，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，茶樹(shù)須根發(fā)達(dá)，還利用茶樹(shù)吸收施用淺層土的營(yíng)養(yǎng)。無(wú)性繁殖雖然克隆了母體的特性（比如高產(chǎn)）和抗性（比如抗寒、抗某一單一病害、蟲(chóng)害），但無(wú)法有效應(yīng)對(duì)環(huán)境變化而帶來(lái)的其他綜合性病蟲(chóng)害和自然災(zāi)害。
由圖可見(jiàn)，有性繁殖的茶樹(shù)主根更為發(fā)達(dá) 茶樹(shù)種子(有性)繁殖是指通過(guò)茶樹(shù)雌雄配子結(jié)合產(chǎn)生種子，利用茶籽播種育苗來(lái)繁殖后代的繁殖方式，亦稱(chēng)為種子繁殖，其繁殖的品種稱(chēng)為有性系品種，或種生種。有性系品種具有父本和母本二個(gè)親本的遺傳特性，基因復(fù)雜，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，主根系發(fā)達(dá)，春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。
景邁山是著名的普洱茶山之一，新中國(guó)成立后，嘗試開(kāi)墾新的茶園。60年代，云南生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)來(lái)到景邁山，采摘景邁山古茶林的古茶樹(shù)茶籽進(jìn)行育苗，培育種植古籽茶。
達(dá)爾文理論認(rèn)為，生物與環(huán)境是統(tǒng)一的，環(huán)境改變引起生物體向與環(huán)境協(xié)調(diào)的方向改變。這種適應(yīng)性協(xié)調(diào)，久而久之，就成為一種獲得性，并可以遺傳給下一代，變成新的類(lèi)型[3]。古籽茶即為采用景邁山古茶林古茶樹(shù)種籽培育而成的喬木大葉種茶樹(shù)。以60年代培育種植的古籽茶茶園為基礎(chǔ)，而后成立了惠民茶廠，擴(kuò)建茶園，形成大片古籽茶園，成就了今天柏聯(lián)普洱茶莊園的萬(wàn)畝茶園，至今已有50余年的歷史。
柏聯(lián)莊園萬(wàn)畝古籽茶園位于景邁山核心遺產(chǎn)區(qū)。整個(gè)茶園海拔為900-1300米,表土層以茶樹(shù)枯枝落葉為主形成的腐殖質(zhì)熟化層和淋溶半熟耕種層，富含有機(jī)質(zhì)，肥力足，宜耕種；中層為鐵礦石為主風(fēng)化形成的伴有礫石的生土層，富含氧化鐵、鋅、磷等物質(zhì)底層為數(shù)億年前形成的鐵礦巖石層。整個(gè)茶園的土壤有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園[4]。茶園面積為1.1萬(wàn)畝,坡度范圍15-60℃，恰到好處地沐浴在充足的陽(yáng)光中，為茶樹(shù)的光合作用提供充分的光源。
景邁山古茶樹(shù)自然枯死后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其根部掘出，發(fā)現(xiàn)其主根系異常發(fā)達(dá)，故有“茶樹(shù)有多高根有多深”之說(shuō)。園中的古籽茶不僅遺傳了景邁山古樹(shù)茶的蘭香密韻和山野之氣，適應(yīng)環(huán)境能力極強(qiáng)，旺盛的主根系深深扎根于土壤深處，甚至能穿過(guò)茶園土壤深層的鐵礦石巖層，全方位立體吸收不同土壤層的多類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、礦物元素，從而能吸收不同土壤層的不同類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)、礦物元素，口感層次更為豐富、飽滿(mǎn)。同時(shí)與當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候融為一體，與周?chē)闹参铩?dòng)物形成了一道天然的生物多樣性生態(tài)鏈，無(wú)需過(guò)多的人為干預(yù)。
04 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的保障 同一片茶葉理論上可以加工成普洱茶、綠茶、紅茶、白茶等。但每一個(gè)茶樹(shù)品種都有其適制性，即適合制作某一類(lèi)茶的特性。柏聯(lián)莊園不僅承接了原惠民茶廠的所有茶園和資產(chǎn)，也包括了當(dāng)時(shí)的全廠職工，其中就有技術(shù)精湛的制茶師傅。通過(guò)優(yōu)化加工工藝，創(chuàng)造有利于品質(zhì)的加工環(huán)境和陳化空間(溫度、濕度、氧氣、微生物菌群)，不僅使古籽茶的品質(zhì)更加卓越，也為行業(yè)輸出了莊園標(biāo)準(zhǔn)。
而且，柏聯(lián)普洱形成了可溯源的產(chǎn)品流程，產(chǎn)品可追溯，不僅僅體現(xiàn)在種植環(huán)節(jié)，更重要的是加工環(huán)節(jié)的管理。柏聯(lián)普洱茶莊園，按照后現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，結(jié)合了傳統(tǒng)制茶技藝，從生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)和管控上，完全做到產(chǎn)品流向管理。無(wú)論何時(shí)，只要你到柏聯(lián)普洱茶莊園制茶坊，都能感受到一絲不茍的生產(chǎn)設(shè)計(jì)。
可見(jiàn)，古籽茶擁有“蘭香、蜜韻、味甘、湯柔”的美譽(yù)源于其優(yōu)良的景邁山古樹(shù)茶基因、科學(xué)的現(xiàn)代茶園管理和莊園為其量身定制的加工工藝，以及后期原產(chǎn)地茶倉(cāng)/茶窖的后陳化發(fā)酵。
景邁山系列·熟茶 05 柏聯(lián)莊園主人與古籽茶的淵源
柏聯(lián)普洱茶莊園主人劉湘云女士，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的高品質(zhì)健康生活方式的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，她所創(chuàng)立的柏聯(lián)精品酒店，現(xiàn)已成為全球頂級(jí)奢華酒店的代表，其花十余年時(shí)間打造的和順古鎮(zhèn)，被譽(yù)為中國(guó)第一魅力名鎮(zhèn)！更重要的是，她是一位普洱茶的愛(ài)好者和收藏者，早在柏聯(lián)集團(tuán)進(jìn)入景邁山布局普洱茶產(chǎn)業(yè)之前，就收藏了大量的普洱老茶，位于昆明市陽(yáng)宗海畔的昆明柏聯(lián)精品酒店，她深知時(shí)間在普洱茶身上體現(xiàn)出來(lái)的魅力，也深深地被這種時(shí)間的魅力所吸引。
當(dāng)有一天劉湘云女士受朋友之邀來(lái)到景邁山的時(shí)候，她感受到了大自然迷人之處，這里有蒼天古樹(shù)，有云霧繚繞，有千年萬(wàn)畝古茶園，更有世代居住于此的茶人，他們千百年來(lái)靠茶為生，與茶融為一體，演繹出了深厚的茶文化！與其說(shuō)景邁山是一座漂亮的古茶山，不如說(shuō)這里就是茶文化的發(fā)源地和古茶博物館！置身其中，撲鼻而來(lái)的陣陣茶香沁人心脾，讓人心醉。一邊是自己在努力實(shí)踐的健康茶生活方式，一邊是大自然的饋贈(zèng)，當(dāng)二者合一時(shí)，她意識(shí)到，自己找到了夢(mèng)寐以求的健康生活方式的載體——普洱茶！
在經(jīng)過(guò)一次又一次的策劃、論證、考察、調(diào)研之后，一種借鑒法國(guó)波爾多地區(qū)葡萄酒莊園的全新模式，被正式確定下來(lái)。這個(gè)模式，就是今天的柏聯(lián)普洱茶莊園模式，它集種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、文化、旅游、窖藏、科研為一體，借助柏聯(lián)集團(tuán)在酒店、旅游板塊的成功經(jīng)驗(yàn)，以及景邁山得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，形成了一個(gè)普洱茶莊園的整體雛形。
今天的柏聯(lián)普洱茶莊園，擁有11000畝疏林生態(tài)古籽茶園，一個(gè)全透明的制茶坊和三個(gè)初制廠，茶工1700余人，精制產(chǎn)品百余個(gè)，已成為全球第一個(gè)真正意義上的普洱茶莊園。而當(dāng)時(shí)吸引柏聯(lián)莊園主人的茶園，為市場(chǎng)提供好茶的同時(shí)，也在分享純凈健康的普洱茶生活方式。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳杰普洱茶的地理價(jià)值——來(lái)自自然的啟示
[2]《全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位景邁古茶園文物保護(hù)規(guī)劃規(guī)劃說(shuō)明及基礎(chǔ)資料匯編》
[3][英]達(dá)爾文，《物種起源》，商務(wù)印書(shū)館，1995
[4]楊廣容等,《景邁山茶園土壤養(yǎng)分與茶園品質(zhì)分析研究》,《云南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)（自然科學(xué)）》，2016,31（3:）：519-527
——萬(wàn)畝古茶園千年景邁香——
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