今年85歲的陳宗懋,還依然活躍在教學(xué)、科研一線。他是我國(guó)茶學(xué)界的第一位工程院院士,有著“當(dāng)代茶圣”稱(chēng)號(hào)。
幾十年來(lái),陳宗懋的足跡遍及國(guó)內(nèi)的主要茶區(qū)。走進(jìn)茶園,走近茶農(nóng),是他一貫以來(lái)的科研作風(fēng),也是他對(duì)學(xué)生們的要求。在教學(xué)上,他有自己的一套方法,要求學(xué)生把論文寫(xiě)在大地上,研究的課題一定要具有可實(shí)際轉(zhuǎn)化能力,研究成果能反哺在茶園上。
作為茶文化研究與科普的傳播人,陳宗懋一直身體力行地把自己全部的精力和時(shí)間投入到茶文化的宣傳中。他主編的《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶葉大辭典》等專(zhuān)著,早已成為中國(guó)茶學(xué)研究和茶葉科普領(lǐng)域的扛鼎之作。(來(lái)源:新華社)
陳宗懋
中國(guó)工程院院士
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
“全國(guó)優(yōu)秀科技工作者”
“中國(guó)工程院光華工程科技獎(jiǎng)”
“世界杰出茶人貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”
“中華農(nóng)業(yè)科教貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”
舉一反十,過(guò)于神經(jīng)質(zhì)
三分中熱度
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“中華農(nóng)業(yè)英才獎(jiǎng)”
“科學(xué)精神獎(jiǎng)”
……
“‘茶’字拆開(kāi)來(lái),可變成幾個(gè)數(shù)字,草字頭是二十,中間人是八,木字拆開(kāi)是八十,三者相加是108,人活到108歲稱(chēng)為茶壽?!?/span>
陳院士告訴記者,我國(guó)成年人喝茶比例為45%,有人喜歡其味道,有人為了養(yǎng)生,但具體茶分幾種,有哪些保健功效,知道的人卻不多。
陳院士介紹,根據(jù)制茶工藝不同,可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。
我國(guó)綠茶消費(fèi)量第一,紅茶第二;但從世界范圍來(lái)看,紅茶消費(fèi)量最高。
具體到每個(gè)地區(qū)對(duì)茶的消費(fèi)又各具特色,比如江浙喝綠茶多,云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。
健康喝茶七大建議
根據(jù)多年研究與實(shí)踐,陳院士給出7條喝茶的建議。
1.不同體質(zhì)喝不同茶。
綠茶性涼,建議胃不好的人喝紅茶,新的綠茶放久一點(diǎn)再喝也可以;有肥胖問(wèn)題的人建議喝烏龍茶、黑茶。
2.不同季節(jié)喝不同茶。
建議春天多喝綠茶,冬天喝暖胃紅茶(也可以喝熟普,暖胃)。但主要還要看個(gè)人喜好。
3.每天泡兩三次茶。
不要一壺茶從早喝到晚,茶淡了應(yīng)倒掉重新泡,一天泡兩三次最好。
4.別喝太濃的茶。
不建議喝濃茶,尤其是睡覺(jué)前。其中的多酚類(lèi)化合物會(huì)影響礦物質(zhì)吸收,對(duì)神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。
5.黑茶、紅茶用開(kāi)水泡。
有人認(rèn)為,泡茶時(shí)為了避免破壞茶多酚,應(yīng)用80℃的水,其實(shí)未必。
陳院士建議,嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡,而黑茶、紅茶完全可用開(kāi)水泡。
6.不喝隔夜茶。
沒(méi)有研究顯示隔夜茶致癌,但是茶放了一夜,難免有微生物污染,衛(wèi)生不能保證,所以不建議喝隔夜茶。
7.密封、低溫存茶。
陳院士會(huì)把茶裝滿罐子,蓋好再用密封袋密封,放到專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化,并避免串味。這樣保存半年到一年,茶味都不會(huì)減。
挑茶四大關(guān)鍵
陳院士認(rèn)為,選出適合自己的好茶,要注意以下幾點(diǎn)。
1.根據(jù)個(gè)人喜好選茶。
茶葉越嫩越好,但越嫩,其口味越清淡。選茶要依個(gè)人口味,喜歡清爽的可選安吉白茶;喜歡濃厚的可選經(jīng)過(guò)揉搓工藝的毛尖或毛峰。
陳院士不喜歡太清淡的茶,購(gòu)買(mǎi)時(shí)基本不選一芽一葉的,常選一芽二葉或一芽三葉的茶。
2.袋泡茶不一定品質(zhì)差。
常在酒店看到茶包,沖泡方便,喝茶時(shí)不用擔(dān)心茶葉吃到口中,這種茶并不一定品質(zhì)低。在國(guó)外,高品質(zhì)的茶一般都用茶包,這樣做只是為了方便,不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。
3.不被華麗包裝迷惑。
有些包裝精美的茶雖貴,品質(zhì)卻不一定好,因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn),包裝做到基本的防潮、防濕即可。
4.優(yōu)先選擇大品牌。
大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶,盡量選擇春茶、嫩茶,也可以選擇春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年來(lái),茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問(wèn)題時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端,讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。
陳院士表示,茶不安全的說(shuō)法多被夸大,茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本沒(méi)有農(nóng)殘。
陳院士介紹,國(guó)家目前對(duì)農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定,農(nóng)藥登記使用前,須對(duì)其進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn),符合要求才能上市。
另外,近幾年抽查顯示,茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是,我們喝的是茶水,并不吃茶葉,當(dāng)前我國(guó)應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的,在泡茶過(guò)程中較難溶解出來(lái)。
2.選擇春茶、紅茶和綠茶。
若還是擔(dān)心農(nóng)殘,建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲(chóng)害嚴(yán)重,是噴灑農(nóng)藥的主要月份,在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少;
綠茶和紅茶多選用嫩葉,而烏龍茶和黑茶多選用老葉,由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來(lái)自噴灑,一部分從土壤中蓄積,所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。
3.常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過(guò)量。
適量的氟有助預(yù)防齲齒,過(guò)量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶;
同一品種的茶,嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或?yàn)觚埐璧娜瞬挥脫?dān)心氟超標(biāo)問(wèn)題,但有些少數(shù)民族,每天都喝用黑茶做成的磚茶,應(yīng)該關(guān)注氟過(guò)量問(wèn)題。
4.重金屬鉛含量有地域差異。
茶葉中的重金屬鉛主要來(lái)自土壤,因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國(guó)規(guī)定,茶葉中鉛限量值是5毫克/千克,超標(biāo)率一般在2%以下。
總體來(lái)看,茶葉中的鉛殘留水平對(duì)健康不會(huì)構(gòu)成威脅。
成果及榮譽(yù)
國(guó)家級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng),省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng),榮獲國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。
國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國(guó)際會(huì)議論文集上發(fā)表論文200余篇,譯文100萬(wàn)字以上。
主編和參加編寫(xiě)《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶葉大辭典》等專(zhuān)著6本,其中“中國(guó)茶經(jīng)”獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng),“中國(guó)茶葉大辭典”獲第四屆國(guó)家辭書(shū)一等獎(jiǎng)和第五屆國(guó)家圖書(shū)提名獎(jiǎng)。
獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)。
來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)·生命時(shí)報(bào);中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
作者:谷傳玲、中國(guó)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等
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