很多茶友在購買黑茶的時候，很容易把“金花”當作“發(fā)霉”，甚至把“金花”當作黃曲霉菌。

這可太冤枉我們的金花了，下面小葉子就教你如何輕松辨別“真假金花”。

金花從何而來?

金花是茯磚茶里特有的一種益生菌，學(xué)名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰開以后，看到的金黃色顆粒就是金花 。其中，茯磚茶是唯一有國家標準要求有金花菌的一類黑茶，國標里面要求每克茯磚茶要有20萬個金花菌菌落。一般金花茂盛的茯磚茶口感相對來說比較醇和、爽口、甜滑且回甘快。

金花的發(fā)現(xiàn)過程比較偶然，是在長途運輸過程中意外受潮了，才長出這種金黃色的微生物，也就是金花，后來人們通過模擬受潮時的溫度、濕度找到了讓茯磚茶發(fā)花的生長環(huán)境，于是金花成了茯茶品質(zhì)的重要追求。

金花如何生長?

要發(fā)花，合適的溫度和濕度必不可少，但是是不是只要溫濕度達標就可以了呢?并不是的，要發(fā)出金黃色的金花，除了合適的溫濕度，還需要有穩(wěn)定的金花菌菌落。有了這些條件，才會進入正式金花的生長階段。

金花是活體，它會隨著時間的延長發(fā)生相應(yīng)的變化，像剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭花”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年份久的茯磚茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點，但是風味和保健功效卻越發(fā)顯著。

如何分辨真假金花?

首先：金花是生長在黑茶的里面而不是表面，要看金花，需把黑茶撬開觀察，如果是黑茶表面有發(fā)黃的東西，那購買時需謹慎了;

其次：剛出倉的黑茶金花顆粒大并且顏色金燦燦的，時間久了之后，金花顆粒大小會變小，顏色漸漸變成淡黃色，呈很多小白點分布在黑茶里面;

最后：用嘴吹一下茶上的金花，能被吹跑的黃色物質(zhì)很可能就不是金花，金花是牢固生長在茶里面的，不會被輕易吹掉。

來源：茶頻道

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