一、什么是綠茶

　　綠茶是中國的主要茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，是以新鮮茶樹的葉芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉，且綠茶中較為著名的品種有碧螺春、趙坡茶、西湖龍井、廬山云霧、大悟綠茶、金鼓露毫等。

　　二、綠茶制作工藝

　　綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。

　　鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　萎凋和殺青，讓茶葉中的內(nèi)含水分蒸發(fā)，破壞茶葉內(nèi)的酶活性制止進一步的氧化發(fā)生，讓茶葉中低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)。

　　隨著溫度升高，又讓高沸點芳香物質(zhì)凸顯而停止，從而得到?jīng)_泡茶葉時散發(fā)的香就是被殺青鎖定茶葉的本質(zhì)香型。同時，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。

　　抖殺，是將葉子揚高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。

　　悶殺，是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。

　　殺青方式：傳統(tǒng)的熱鍋殺青、蒸汽殺青和現(xiàn)代化的滾筒殺青。

　　2、揉捻

　　揉捻，這道工序一是對茶葉條索葉形的塑型讓體積變小葉形突出特點，二是讓葉質(zhì)細胞液外滲溢附于茶葉表面提高湯滋的特點濃度。

　　根據(jù)鮮葉老嫩程度不同，綠茶的揉捻有熱揉冷揉之分。嫩葉冷揉、老葉熱揉和分次揉捻。

　　揉捻時掌握細胞破碎率的程度，會影響到綠茶沖泡時的湯滋和耐泡度。

　　3、干燥

　　干燥，整形做形茶葉、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香作用。

　　綠茶干燥工序：先經(jīng)烘干，再進行炒干。

　　干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式，也可以根據(jù)設(shè)定需要適時運用。

　　揉捻后的茶葉，含水量仍很高，若直接炒干就會在炒干機內(nèi)容易結(jié)成團塊，茶汁會粘結(jié)鍋壁。

　　這樣的揉捻情況，茶葉就需要先行烘干，控制茶葉含水量降至符合鍋炒的要求。

　　三、綠茶的種類

　　茶葉的分類是按照制作工藝不同而劃分的，其中每類茶都有相適宜的茶樹品種。按現(xiàn)代茶的劃分，綠茶屬于不發(fā)酵茶，以適宜茶樹的鮮嫩茶芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個程序加工制作而成。其中殺青方式有蒸汽殺青和鍋炒殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱為“蒸青綠茶”，以鍋炒殺青制成的綠茶稱為“炒青綠茶”，又按干燥方式的不同把綠茶分為“炒青”、“烘青”、“曬青”三種。

　　四、綠茶的功效與作用

　　1、延緩衰老：綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　2、防齲齒、清口臭：綠茶含有氟，其中兒茶素有延緩齲齒發(fā)生的作用，可以減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。綠茶所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

　　3、降血脂：綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。綠茶含有黃酮醇，有抗氧化作用，可防止血液凝塊及血小板成團，可降低心血管疾病的發(fā)生概率。

　　4、瘦身減脂：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　五、綠茶怎么泡最好

　　1、溫杯，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水把玻璃杯燙洗干凈；2、洗茶，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，3秒后倒掉茶湯；3、泡茶，繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。

　　1、溫杯

　　綠茶沖泡之前，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水，把玻璃杯燙洗干凈?；?qū)⒉ＡП湃氩ＡР柘粗?，注入清水，把玻璃茶洗置于電茶爐上將水燒開，進行高溫消毒。

　　2、洗茶

　　接著取出玻璃杯，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，并用茶匙快速攪拌茶湯，3秒后倒掉茶湯，將綠茶中的臟污盡數(shù)清理干凈。

　　3、泡茶

　　繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。若是覺得綠茶熱泡的口感不是很好，可以將綠茶放涼后添加檸檬制成檸檬綠茶。

　　六、綠茶主要喝什么

　　1、新。綠茶比較講究喝新茶，而且是越早上市的越好，這就是為何“明前茶”、“雨前茶”和“社前茶”如此受歡迎的原因，因此綠茶對于采摘的時機是很講究的。

　　2、嫩。綠茶的芽葉特別鮮嫩，喝起來有嫩芽的芬芳的香味，這是很多人愛喝綠茶的原因。

　　3、香。綠茶的香味不同于發(fā)酵茶的香味，它的香味比較淡雅，有草香、豆香和其它的說不出的馥郁香氣，不僅喝著香，喝起來也夠味。

　　4、潤喉回甘。好的綠茶入口不澀，入口后特別的潤喉，而且回味起來有甘甜的味道，是一種讓人欲罷不能的感覺。

　　七、綠茶一天喝多少合適

　　綠茶一天喝10~15g比較合適。

　　綠茶中含有茶多酚、氨基酸、黃酮等多種營養(yǎng)成分，能夠起到促進消化、提神醒腦、緩解疲勞等作用。為避免綠茶攝入過多，導(dǎo)致中樞神經(jīng)長時間處于興奮的狀態(tài)，造成注意力不集中或睡眠時間過短，通常一天分次使用10~15g的綠茶，一次使用3~5g即可，再使用250~500ml的熱水進行沖泡，一般不會導(dǎo)致精神過于興奮，影響正常的作息規(guī)律。

　　另外，不建議在晚間過多喝綠茶，對于腸胃功能不好的人群，也不建議喝過濃的綠茶。

　　八、怎么辨別綠茶是否變質(zhì)

　　1、聞香氣

　　變質(zhì)的綠茶會有陳味、日曬味、霉味等異味。深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現(xiàn)明顯的異味，建議另找新茶。

　　2、看干茶

　　茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質(zhì)無疑。用手指捏干茶只能搓成細片狀，且茶梗不易折，說明已變質(zhì)。因為未變質(zhì)的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末。

　　3、鑒茶湯

　　變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重，毫無通透之感。入口滿滿水味，收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無存。

　　這種茶湯內(nèi)質(zhì)的變化，是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的，出現(xiàn)異狀，正是營養(yǎng)物質(zhì)流失，有害物質(zhì)生成的表征。

　　九、綠茶保存注意事項

　　1、忌潮濕

　　綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。

　　2、忌高溫

　　綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

　　3、忌陽光

　　陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。