歙縣毛峰與祁門毛峰：

歙縣大家應(yīng)該聽過，著名的古城，是個(gè)不錯(cuò)的旅游點(diǎn)，與云南麗江、山西平遙、四川閬中一樣，是我國保存最好的古城。同時(shí)，歙縣也是產(chǎn)茶大縣，除了黃山毛峰，還有多種名茶。

的制作工藝分為五步，與上面富溪無揉捻毛峰基本相同，分別是殺青、理?xiàng)l一體、初烘、復(fù)烘、提香。

不同的地方在于外形，歙縣的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙縣的黃山毛峰產(chǎn)量是最大的，大約占了安徽省黃山毛峰產(chǎn)量的一半。

除了富溪和歙縣，祁門也是有毛峰出產(chǎn)的，而且還不少，大約占了25%，祁門的毛峰外形好看，亮度很好。

黃山毛峰的工藝屬烘青工藝，從香氣上來說，沒有炒青綠茶高，不過滋味上并不落下風(fēng)。

合格的黃山毛峰，含水量在6%至7%，最佳含水量在6.5%，這跟烘干這道制作工序相關(guān)，烘干分為初烘、復(fù)烘和提香，有些毛峰只經(jīng)過前兩步，放棄了最后一步提香，因?yàn)樘嵯氵@一步茶葉會(huì)損失2%至3%的水分，沒有經(jīng)過提香的毛峰含水量更高。

不經(jīng)過提香的毛峰品相很好，不過需要良好的保存環(huán)境，一般儲(chǔ)存在溫度很低的冷庫中，這類毛峰市面上的量可不少。

判斷茶的含水量有兩種小方法：

掰茶葉的茶梗，感受一下是否有彈性韌性。如果有，說明含水量大；或者用手將茶葉捏碎，如果碎成了末，則含水量及格，如果捏碎之后仍然有芯，這說明含水量較大。