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            聊一下判斷熟茶香氣高低的方法!
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            聊一下判斷熟茶香氣高低的方法!

            我是小小發(fā)酵師,一款熟茶的香氣大致分五種:干茶香、常規(guī)香、掛杯香、茶湯香、葉底香,這些香氣并不限于熟茶,生茶也有,甚至可以推而廣之到所有的茶類。

            干茶香

            干茶香氣不顯的熟茶不一定不好,但干茶香氣異雜味重的熟茶一定不好;反過(guò)來(lái)說(shuō),干茶香氣較佳的熟茶也不意味著它的香氣就一定好,但絕不會(huì)差到那里去,干茶香可供參考,注意是參考!

            常規(guī)香

            常規(guī)香就是我們一般意義的上的香氣,茶葉開(kāi)湯后散發(fā)在空氣中讓我們聞到的氣味,這是熟茶香氣高低的重要依據(jù),可通過(guò)熱聞、溫聞、冷聞感受,常規(guī)香高則高,低則低。

            掛杯香

            又叫杯底香,一般香氣較高的熟茶杯底香也明顯,反之則低,可通過(guò)聞嗅公道杯或者品茗杯感受,常常在公道杯出湯后或者品茗杯品飲完畢后進(jìn)行,小心燙鼻子!

            茶湯香

            高揚(yáng)的香氣不僅可以被嗅覺(jué)感受,嘴巴都可以品嘗到,好的香氣可以與茶湯合二為一,溶解在茶湯中,與茶葉的內(nèi)含物有機(jī)結(jié)合,反之若是香氣與茶湯分離,不能和諧統(tǒng)一,則次之。

            葉底香

            熱聞冷聞葉底,可以判斷香氣的持久度,如果一款熟茶葉底放冷了仍舊還有明顯的香氣,那這款茶絕對(duì)稱得上高香。

            一款熟茶必須具備常規(guī)香,該類香是基本的門(mén)檻,沒(méi)有常規(guī)香,其他香沒(méi)有什么存在的意義。有了常規(guī)香,其他四類香全都湊齊自然是不可多得的人間絕品,但現(xiàn)實(shí)中卻無(wú)法達(dá)到這樣的境界,以常規(guī)香為基礎(chǔ),再加兩項(xiàng)就可甩上別人幾條街,再加三項(xiàng)你是獨(dú)占鰲頭,孤芳自賞。

            需要注意是,熟茶香氣的巔峰期幾乎全部出現(xiàn)在中老期茶范疇,因此上述標(biāo)準(zhǔn)不要生搬硬套到新熟茶上,不然你未免會(huì)很失落,實(shí)際上新熟茶只要以常規(guī)香為主,其他四者有一到兩項(xiàng)就足以算是發(fā)酵不錯(cuò)了。

            剩下的,就交給時(shí)間吧!