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            金花是“發(fā)霉”了?茶葉上的金花
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            金花是“發(fā)霉”了?茶葉上的金花

            我送老家的朋友一盒全金花普洱茶,許久后再聯(lián)系,我問“之前送你的茶喝著怎么樣”,朋友說“都發(fā)霉了我丟了呀”。我無語了,這么沒有見識的朋友我真的需要好好給你普及一下了。

            金花,學(xué)名“冠突散囊菌”,是一種有益菌,是國家二級機密保護菌種,在自然界只有千年靈芝才有。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì),使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。含有金花的茶有茯茶、和金花普洱。

            起初大家最早認識金花是接觸黑茶里面的茯茶,茯茶又名府茶、官茶,興于宋代,盛于明清,以內(nèi)含金花而有別于其它茶類,茯茶以口感醇厚、菌香濃郁、可消食健胃,殺腥解膩,降脂減肥,降壓降糖。為以肉食為主的少數(shù)民族和游牧民族所喜愛。但其缺點就是葉底粗糙、茶梗多、茶葉老、塊頭大不容易撬開沖泡,會有一種低端、不衛(wèi)生的錯覺。

            但以普洱茶為原料制作茯茶,則可以改善茶葉粗糙、茶梗多、塊頭大等問題。并且還可以為金花菌提供足夠的營養(yǎng)基質(zhì),使金花生長更加茂盛。普洱茶香氣高昂持久,滋味醇厚,經(jīng)久耐泡,是所有茶葉中富含溶出物質(zhì)最多的茶葉。如此高品質(zhì)的普洱茶和神秘的金花碰撞就產(chǎn)生了更高境界的金花普洱。

            金花的有益菌和普洱的豐富相結(jié)合可謂茶葉品類之極品。卻被誤以為發(fā)霉而棄之,是否可惜而有些許悔恨呢。

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