【中國茶商】好文分享

茶是簡單之物，怎么簡單怎么來。但要是能掌握各類茶泡茶時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，便更能喝出茶的真味。

黑茶：重點(diǎn)在潤茶

黑茶一般泡5分鐘香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是黑茶區(qū)別其它茶類的最大特點(diǎn)。

也正因如此，沖泡黑茶最重要的步驟是潤茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。

紅茶：注意時(shí)長和水溫

紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。

坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。

鐵觀音：香氣高揚(yáng)是好茶

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長。

朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

綠茶：保持鮮嫩是根本

根據(jù)測定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。

一般而言，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右；第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%；越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶湯鮮爽度較好。

茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50-1：60（即1克茶葉用水50-60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

老茶：是否干燥，健康第一

如果茶葉有潮味，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

茶葉沖泡，注意水質(zhì)

在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。

硬水泡茶不好，水的硬度影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。

還有，水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。

來源：白城華嚴(yán)寺

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