老熟茶怎么泡更好喝?
陳香、荷香、桂圓香
熟茶的特殊香氣你能泡出來嗎?
雨婷分享小技巧
教你快速喚醒老熟茶
熟茶好滋味通通泡出來
你泡出來的老熟茶沒有特殊香氣?
不怪手,不怪茶,今天帶你快速喚醒老熟茶,沖泡更甜香!
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壹
老熟茶沖泡
主要器具
紫砂壺、電陶爐、燒水器、老熟茶
快速喚醒老熟茶竅門
01
— 醒茶 —
用燒沸的水,把紫砂壺由內(nèi)而外的徹底淋洗一遍,紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以很好地保證壺身的溫度。
老熟茶經(jīng)過一段時(shí)間的存放之后,需要通過高溫去激發(fā)它的茶香和茶葉滋味。 通過澆淋壺身,把紫砂壺的溫度整體提高之后就可以投茶。
投茶后把紫砂壺拿起來搖晃,讓茶葉在紫砂壺中就進(jìn)行一些香味和芬芳物質(zhì)的釋放。這樣泡出來的熟茶可以有比較好的茶湯口感。
— 注水 —
讓熟茶在紫砂壺中慢慢的散發(fā)香氣后,再揭蓋進(jìn)行注水。
注水采用最低的水位,最粗的水線,用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾,然后快速的蓋上蓋子,用沸水去澆淋壺身。
第一次醒茶可以20秒左右再出湯,如果覺得熟茶存放的時(shí)間比較久,也可以醒兩次茶。
沖泡老熟茶建議每一泡出湯前都進(jìn)行澆壺淋身,高溫可以很好地維持老熟茶醇厚、濃郁的茶湯口感。
— 出湯 —
第一次出湯,等到壺身的水被紫砂壺的蒸騰拉力徹底吸附完之后再進(jìn)行。
經(jīng)過試驗(yàn),如果不喚醒茶,用一般的方式注水沖泡,熟茶就不會(huì)呈現(xiàn)很濃的桂圓香。
當(dāng)然一些老熟茶呈現(xiàn)的是荷香或者玫瑰香。根據(jù)產(chǎn)區(qū)、地域以及發(fā)酵師傅的不同,都會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。
快速喚醒老熟茶竅門
02
在沒有醒茶器的情況下,準(zhǔn)備好紫砂壺,一個(gè)電陶爐,煮水器不管是使用銀壺、玻璃壺還是陶壺都可以。
— 醒茶 —
當(dāng)煮水壺中的水已經(jīng)沸騰時(shí),把紫砂壺放在煮水壺口的地方。這樣的方式可以利用蒸氣很快的使紫砂壺溫度升高,使熟茶的茶性快速被喚醒。
如果熟茶存放地區(qū)比較干,這樣的方式可以增加濕潤度。存放的地區(qū)比較濕,可以讓茶的濕氣快速發(fā)散出來,蒸的時(shí)間可以在30秒~1分30秒左右。
注意:蒸太長時(shí)間會(huì)影響茶葉的耐泡度。
— 注水 —
一定要選擇粗水線,低注水用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾起來。
當(dāng)然這里指的很大力度還是不要把水直接澆淋到茶葉本身,因?yàn)闀?huì)影響其耐泡程度。沿著紫砂壺的邊沿或者定點(diǎn)注水,都可以很好的保持茶葉的耐泡度。
經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),老熟茶的滋味在6泡之前其實(shí)是很難完全釋放的,所以在6泡之前都可以維持在10-15秒左右再出湯,第6泡之后就可以快沖快出。
由于老熟茶選料、工藝、存放地點(diǎn)的不同,耐泡程度也會(huì)有所差別。
比較好的老熟茶,通常到15泡都會(huì)保持比較濃郁的口感。所以15泡之后,每泡應(yīng)延長15秒左右的出湯時(shí)間,這樣可以保證品飲到的每一泡都具有比較好的口感滋味。
貳
老茶頭煮飲
老茶頭通常會(huì)采用煮飲的方式來呈現(xiàn)它的香氣和口感。
首先準(zhǔn)備好一個(gè)煮飲壺,對老茶頭進(jìn)行沖洗,也就是喚醒老茶頭的茶性之后再開始煮飲。醒茶時(shí)間可以達(dá)到40秒以上,讓老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)能被很好的釋放出來。
煮飲老茶頭需要注意保持小火的狀態(tài),比較大的火,不容易讓茶頭解散,它的甜感就不能慢慢的釋放出來。
第一泡煮飲,電陶爐可以調(diào)到比較低的檔位,大概煮3分鐘。
因?yàn)椴桀^的內(nèi)含物質(zhì)和果膠含量都非常高,第一泡之后煮飲的時(shí)間都可以控制在3~5分鐘左右,超過5分鐘會(huì)有苦味,好的老茶頭煮飲一整天都會(huì)保持甜糯的口感。