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            茶文化|30秒帶你了解西湖龍井!
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            茶文化|30秒帶你了解西湖龍井!

            西湖龍井位列中國十大名茶之首,產(chǎn)于西湖周邊的群山之中,以色綠、香郁、味甘、形美”為世人稱道,有著“黃金芽”、“無雙品”等美稱。

            西湖龍井的歷史悠久,最早可見唐朝茶圣“陸羽”撰寫的第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中。其中寫到杭州天竺寺、靈隱寺兩寺制茶產(chǎn)茶,所做的茶葉就是西湖龍井。



            中國十大名茶之首


            1959年成立的全國“十大名茶”評比會,選出西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶為中國十大名茶。



            1、采茶


            西湖龍井茶的采摘有三大特點:一早,二嫩,三勤。



            以早為貴:有俗語稱“早采三天是寶,遲采三天是草”之說。因此,西湖龍井的采摘時間很有講究。



            茶葉細(xì)嫩:采摘的嫩度和時間不同,分為蓮心、旗槍、雀舌、梗片。



            采摘次數(shù)多:采摘次數(shù)多,也是西湖龍井的一大特色。歷來采大留小分批采摘,已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔幾天采一次,全年采摘在30批左右。


            2、攤放晾曬


            剛采回來的鮮葉需要在陰涼處薄攤,厚度一般以1cm為宜。經(jīng)8-10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。



            減少了茶苦澀味,增進茶香度,增加氨基酸含量,保持其鮮爽的同時使炒制的龍井茶色澤翠綠,外形光潔,不結(jié)團,色、香、味、形俱全。


            3、炒茶


            整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段



            青鍋:是在15分鐘內(nèi)將茶葉炒至七八成干,使茶葉達到理直成條,平直光滑,牙扁成型的狀態(tài)。



            回潮:將殺青后的茶葉放置陰涼處薄攤回潮,大約需要一個小時時間;



            輝鍋:將回潮后的茶葉倒入鍋內(nèi)進一步炒干成型,輝鍋需采用抓、扣、磨、壓、推等手法。


            4、篩選


            輝鍋后的西湖龍井,要經(jīng)過三次西篩,中篩不過的還要拿回鍋去重新再炒,去除多余的茶末,保留質(zhì)量最好的茶葉,最后才能成為真正的西湖龍井。



            上好的西湖龍井扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。



            春天,在我們的生活中常常是美好的代名詞。泡一杯茶,伴著裊裊茶香,品嘗西湖春天的滋味。


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